20170513_牛肉のシチュー

牛肉のシチュー

塩麹に漬け込み軟らかく旨煮を浸みこませます。
その後に赤ワイン、香味野菜で漬け込みふかみを加えて焼き色を付け煮込みます。
肉を取り出して煮込んだ物をミキサーにかけソースを作ります。
全ての旨味が入っている為美味しいソースになります。
三回程ソースを漉しきめ細かい、艶のあるソースに仕上げます。